详细描述
原材料挑选→冲洗→磨浆→打汁→粗滤→配制→匀质→升温→储存罐→密封性→杀菌消毒→制冷。
1、原材料挑选。制汁原材料应取用成熟情况较高的软果子，去除发醇质变及未成熟果子。
2、清理。原材料打汁前的清洗是减少污染的主要对策，带皮打汁时更应注意。因而，务必用流动水清洗外果皮上的细沙和残渣。必需时要高锰酸钾液浸洗后，再换冷水渗滤。
3、磨浆。是将清洗后的果子倒进脱水设备内打汁，再经刮刀过滤装置滤去外果皮、果籽及一些膳食纤维。
4、配制。粗滤后的水果汁先放水稀释液至折光度为4％。随后依照9OKg水果汁加1OKg白糖的占比配制，持续拌和，使糖彻底融化。
5、过虑。配制好的水果汁，经离心过滤机过虑、分离出来，去除残留的外果皮、果籽、一部分化学纤维、碎果实块和残渣。
6、匀质。过虑后的液汁经高压均质机匀质，可让细微果实进一步粉碎，维持水果汁的匀称浑浊情况。高压均质机工作压力为10～12Mpa。
7、灌装。将水果汁加温，在汁温不少于80℃情况下灌装并快速密封。
8、除菌制冷。密封后快速除菌，除菌式为5’一1O’／1OO℃，而后快速冷却至40℃下列。
关键词：
浓缩桃汁
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